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Unter dieser Denominación sind Qualitätsschaumweine, die nach traditioneller Flaschengärung erzeugt werden, zusammengefasst. Die meisten Cavas stammen aus der Region Penedés zum Teil jedoch auch aus anderen Weingebieten im Norden und Nordwesten Spaniens. Als Trauben werden überwiegend die Sorten Parellada, Macabeo und Xarello, aber auch Chardonnay verwendet.
Die besten Cavas brauchen Vergleiche mit der berühmten französischen Konkurrenz - die vor 20 Jahren die Bezeichnung Champagner verbieten ließ - nicht zu scheuen.